Ontstaan op een bruiloft toen kaasmaker Peter een kaasmakende tante van de bruid ontmoette. Pittige kaas met veel melkzuren en scheurtjes in het zuivel.

Zoetige, zachte, vol smakende grote gaten kaas. Meestal belegen, maar soms ook als oude kaas voorradig.

Magere, harde raspkaas van 15 tot 20 kg. Minimaal anderhalf jaar en soms tot vijf jaar oud. Ideale smaakmaker voor pasta's, pesto, gratinschotels en sausen.

Een belegen of oude kaas met een zachter zuivel en met tekenende zwarte korst. De kaas is genoemd naar de plaatsnaam waar Catharinadal 700 jaar geleden gesticht werd.

Harde, overjarige kaas met een rijping van drie tot vier jaar.

Een rijping van elf tot vijftien maanden rijping met beginnende kristalvorming. Overheerlijk en pittig, maar nog niet brokkelig.

Harde kaas met een rijping van zeven tot elf maanden.

Harde kaas met vier tot zeven maanden rijping.

Een kaas die twee tot vier maanden rijpt. Liefhebbers van jonge kaas met dat tikkeltje meer zullen ervan smullen.

Een rijping van vijf weken geeft een frisse smaak.