Schimmelkazen

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.

Witschimmelkaas is een zachte kaas met een witte korst. De schimmel wordt aan de korst toegevoegd waardoor de kaas van buiten naar binnen rijpt. Witschimmelkazen zijn meestal ook iets zachter van smaak.

Om blauwschimmelkaas te maken voegen we de schimmel toe aan de melk of wrongel. De kaas rijpt daardoor als het ware van binnen naar buiten uit. Tijdens de bereiding wordt de kaas met naalden doorprikt. Daardoor krijgt de schimmel zuurstof en ontstaan de blauwe aders. Deze kazen zijn vaak iets scherper van smaak.

Bij roodschimmelkaas is het geen schimmel maar een bacterie die de korst kleurt. De korst wordt tijdens het rijpen regelmatig gewassen, meestal met pekel, bier of wijn. Bij Catharinadal doen we dat met Achelse trappist, het lokale trappistenbier.

schimmelkaas

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.

schimmelkaas

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.

Geiten- en schapenkazen

De melk voor de schapenkazen wordt geleverd door boer-schapenhoeder Willy van melkschapenbedrijf De Stalse Schans in Beringen.
Zijn schapen zijn Belgische Melkschapen, een beschermd ras dat vooral gehouden wordt voor de melk die een zachte romige smaak heeft.

Voor de geitenmelk kunnen we terecht bij Koen Vanroye en bonma Mathilleke Luts van ‘t Goerenhof in Lummen. Zij willen de Belgische Hertegeit nieuw leven inblazen en proberen met dat ras opnieuw een volwaardige kudde op te bouwen. De melk wordt verwerkt tot rauwmelkse geitenkaasjes. Die zijn licht verteerbaar en bevatten weinig vet en veel vitamines. Voor de geitenmelk kunnen we terecht bij Peter van de Holhoornhoeve in Peer. We verwerken die tot zalige rauwmelkse geitenkaasjes. Die zijn licht verteerbaar en bevatten weinig vet en veel vitamines.

 

geiten- en schapenkazen

Onze geiten- en schapenkazen hebben een aparte en typische smaak.

geiten- en schapenkazen

Onze geiten- en schapenkazen hebben een aparte en typische smaak.

Dieetkazen

Smullen van artisanale kazen en gebonden zijn aan een zout- of vetarm dieet? Het gaat perfect samen!

Onze magere kazen zijn gemaakt op basis van magere, afgeroomde melk. Ze worden op smaak gebracht met kruiden en zout. Ook voor de zoutloze kazen wordt vaak magere melk gebruikt.

Catharinadal verwent je smaakpapillen met een mooi assortiment dieetkazen dat voldoende variatie biedt op het vlak van smaak en rijpingstijd (jong, belegen of oud).

Dieetkazen

Wij verwennen je smaakpapillen met een mooi assortiment dieetkazen dat voldoende variatie biedt op het vlak van smaak en rijpingstijd (jong, belegen of oud).

Dieetkazen

Wij verwennen je smaakpapillen met een mooi assortiment dieetkazen dat voldoende variatie biedt op het vlak van smaak en rijpingstijd (jong, belegen of oud).

Verse kazen

Verse kazen hebben geen korst en ondergaan geen rijping. We laten ze uitlekken op een doek. Als we ze toch verder laten rijpen, krijgen ze een uitgesproken pittige en nootachtige smaak.

De verse kazen worden naargelang hun vetgehalte opgedeeld in vier types: magere kaas, halfvette kaas, vette kaas en roomkaas. Deze kazen zijn vaak de ideale vervanger van room en lenen zich uitstekend voor de bereiding van desserten en gebak.

Bij Catharinadal vind je verse kazen gemaakt van zowel koemelk als van geiten- en schapenmelk.

Verse kazen - ricotta

Bij ons vind je verse kazen gemaakt van zowel koemelk als van geiten- en schapenmelk.

Verse kazen

Bij ons vind je verse kazen gemaakt van zowel koemelk als van geiten- en schapenmelk.

Harde Kazen

Je mag je bij Catharinadal verwachten aan een ruim assortiment kazen dat we regelmatig vernieuwen en uitbreiden.

De meeste harde kazen worden gemaakt van onze eigen hoevemelk van het authentieke roodbonte MRIJ-ras (koe die in het gebied tussen Maas, Rijn en IJsel gefokt wordt). Daarnaast hebben we ook erg lekkere harde geiten- en schapenkazen. Voor die melk werken we samen met de Stalse Schans uit Koersel Stal en Erik Jans van Lummen. Het zijn stuk voor stuk smaakvolle natuurkazen die door zowat iedereen gesmaakt worden.

Als kaas voor jou net ietsje meer mag hebben, stellen we je graag onze harde kruidenkazen voor. Die bieden een mooie mix van de typische kaassmaak en de specifieke smaak van natuurlijke smaakmakers zoals komijn of honingklaver.

Harde kazen

Als kaas voor jou een beet mag hebben, stellen we je graag onze harde kazen voor. 

Harde kazen

Als kaas voor jou een beet mag hebben, stellen we je graag onze harde kazen voor. 

Subscribe to