Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.

Witschimmelkaas is een zachte kaas met een witte korst. De schimmel wordt aan de korst toegevoegd waardoor de kaas van buiten naar binnen rijpt. Witschimmelkazen zijn meestal ook iets zachter van smaak.

Om blauwschimmelkaas te maken voegen we de schimmel toe aan de melk of wrongel. De kaas rijpt hierdoor als het ware van binnen naar buiten uit. Tijdens de bereiding wordt de kaas met naalden doorprikt. Hierdoor krijgt de schimmel zuurstof en ontstaan de blauwe aders. Deze kazen zijn vaak iets scherper van smaak.

Bij roodschimmelkaas is het geen schimmel maar een bacterie die de korst kleurt. De korst wordt tijdens het rijpen regelmatig gewassen, meestal met pekel, bier of wijn. Bij Catharinadal doen we dit met Achel, het lokale trappistenbier.rem ipsum dolor sit amet.Lorem ipsum dolor sit amet.Lorem ipsum dolor sit amet.

Schimmelkaas

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.

Schimmelkaas

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.

BEKIJK ONZE KAASSOORTEN

Als kaas voor jou een beet mag hebben dan stellen we je graag onze harde kazen voor. 

Het zachte-kazen-assortiment  biedt voor elk wat wils. Je vindt er eerlijke zachte ambachtelijke kazen met een zachte, pittige of romige smaak.

Bij ons vind je verse kazen gemaakt van zowel koemelk als van geiten- en schapenmelk.

Wij verwennen je smaakpapillen met een mooi assortiment dieetkazen dat voldoende variatie biedt op het vlak van smaak en rijpingstijd (jong, belegen of oud).

Onze schapen-en geitenkazen hebben een aparte en typische smaak.

Schimmels breken het melkzuur in de kaas af en geven de kaas een zachtere structuur.