Schapenkaas van het goudse type. Jong vanaf 5 weken rijping, belegen na 4 maanden rijping, oud ongeveer 1 jaar (zelden voorradig)

Zwartgekleurde kaas van het type pecorino, gemaakt van schapenmelk gemengd met magere koemelk.
Minimaal een jaar gerijpt.

Harde schapenkaas met gebroken peper, minimaal een jaar gerijpt.

Harde kaas van het type pecorino. Het verschil tussen de Italiaanse pecorino en de Limburgse variant is het lagere zoutgehalte in de Limburgse en de zachtere smaak van de schapenmelk. Minimale rijping is tien weken en pecorino extra vanaf zes maanden. Soms in voorraad tot een jaar. Overheerlijk op pasta's, salades en puur ook verrukkelijk bij een glas rode wijn.

Schapenkaas met een rijping van meer dan een jaar.

Belegen schapenkaas met drie tot zes maanden rijping. Is wel nog altijd snijdbaar en zacht van smaak.

Schapenkaas met een rijping van vijf tot tien weken.

Liggend, cilindrisch kaasje met blauwschimmel van 100 g. Het zuivel is wit.
Jong (vier weken) is hij friszuur en brokkelig, belegen (zes weken) is het zuivel lopend en wordt het in vorm gehouden door de schimmel.